home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / cauliflo.wer < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Nanette Blanchard (nanetteb@csn.org)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cauliflower/Roquefort Soup
  4. Date: 4 Mar 1995 05:22:36 -0700
  5. Organization: csn.org
  6. Message-ID: <199503032117.AA04659@teal.csn.org>
  7.  
  8.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  9.  
  10.                       CAULIFLOWER AND ROQUEFORT SOUP
  11.  
  12. Recipe By     : 
  13. Serving Size  : 4    Preparation Time :0:00
  14. Categories    : Soups                            Cheese/Eggs
  15.                 Vegetables
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.    4      tbsp          (1/2 stick) butter
  20.    1      med           Onion -- chopped
  21.    1      med           Cauliflower
  22.    1      lg            Boiling potato
  23.    1      qt            Chicken broth
  24.    2      tbsp          Snipped chives
  25.      1/2  tsp           Herbes de Provence
  26.                         Few drops liquid pepper -- seasoning
  27.    1      c             Heavy cream
  28.    2                    Egg yolks -- room temperature
  29.    2      tbsp          Armagnac
  30.      1/2  lb            Roquefort -- crumbled
  31.  
  32. >From Food and Wines of France, Inc.
  33.  
  34.  Chives for garnish 
  35.  Melt butter in large, heavy Dutch oven over moderately high heat and 
  36. saute onion for 1 minute; cover; sweat for 10 minutes.  Meanwhile, halve 
  37. and core the cauliflower.  Reserve some flowerets and chop remainder to 
  38. total about 6 cups.  Peel and dice potato.  Add cauliflower and potato to 
  39. Dutch oven; cook, stirring, for 1 minute. Add chicken broth, chives, 
  40. Herbes de Provence and red pepper seasoning. Bring to boil; cover; lower 
  41. heat and simmer for 10 minutes, or until vegetables are just tender. Cool 
  42. slightly. Puree all but 1 1/2 cups mixture in food processor or blender in 
  43. batches; return to pan.  In a small bowl, blend cream, yolks and Armagnac; 
  44. add 1 cup of the hot soup, beating constantly with wire whip. Return to 
  45. pan; add half of crumbled Roquefort.  Heat very slowly, stirring 
  46. constantly, until cheese melts and soup thickens slightly.  Do not allow 
  47. soup to boil. Garnish soup with reserved cauliflowerets, crumbled 
  48. Roquefort and chives.
  49.  
  50.  Makes 4 to 6 servings.
  51.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  52.   Nanette Blanchard (nanetteb@csn.org)
  53.  
  54.  
  55.